แกงระแวงเนื้อ
แกงระแวงเป็นแกงไทยโบราณ โดยสูตรโบราณจะใช้เป็นเนื้อวัว แต่ปัจจุบันได้มีกาเปลี่ยนแปลงใช้เนื้อสัตว์อื่นๆได้ เช่น เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อเป็ด เป็นต้น จุดเด่นคือ มีน้ำขลุกขลิกคล้ายเผ็ดร้อนคลายพะแนง แต่ใส่เครื่องพริกแกงเขียวหวานโดยเพิ่มขมิ้นลงไปด้วย ทำให้น้ำแกงมีสีเหลืองคล้ายแกงกะหรี่ มีรสชาติคล้ายแกงเขียวหวานที่มีกลิ่นหอมของเครื่องสมุนไพรอย่างตะไคร้ออกกลิ่นหอมมากๆ “แกงระแวงเนื้อ” เมนูอาหารไทยโบราณที่หากินยากในปัจจุบัน บอกก่อนนะคะว่าเมนูนี้ เชื่อว่าเข้ามาในไทยสมัยรัชกาลที่ 5 เมื่อพระองค์เสด็จประพาสชวา หรืออินโดนีเซียในปัจจุบัน ถ้าเพื่อนๆ พร้อมแล้ว สวมผ้ากันเปื้อน แล้วไปทำกันเลย
ส่วนผสม
- เนื้อวัว 500 กรัม
- ตะไคร้ 3 ต้น
- หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
- หางกะทิ 3 ถ้วยตวง
- เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้หนูเขียวและแดง
- ส่วนผสมของพริกแกง
- พริกแกงเขียวหวาน 200 กรัม
- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้นสดหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1 : การทำพริกแกง
-เตรียมโคกจากนั่นโขลกขมิ้นกับตะไคร้ให้ละเอียด และใส่พริกแกงเขียวหวานตามลงไป โครกรวมกันให้ละเอียด เตรียมนำไปผัด
ขั้นตอนที่ 2 : ตุ๋น
-หั่นเนื้อวันเป็นชิ้นพอดีคำ เตรียมภาชนะหมักชิ้นเนื้อด้วยขมิ้นครึ่งช้อนชา เกลือเล็กน้อย และน้ำมันเล็กน้อย ปล่อยให้หมักไว้อย่างน้อย 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง การหมักช่วยเพิ่มรสชาติและความนุ่มของเนื้อวัว
-นำพริกแกงที่ได้โครกไว้ ลงไปผัดในกะทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดให้พริกแกงมีกลิ่นหอม
-นำหางกะทิเคี้ยวด้วยไฟกลาง แล้วใส่เกลือลงไปเล็กน้อย รอกะทิแตกมัน
-จากนั่นนำเนื้อวัวที่หมักไว้ใส่ลงไป ตามด้วยตะไคร้ ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปิดฝาหม้อตุ๋นไว้ประมาณ 40-60 นาที ให้เนื้อนุ่ม
ขั้นตอนที่ 3 : ผสมวัตถุดิบต่างๆให้เข้ากัน
–เมื่อเนื้อนุ่มและเข้ากันดีแล้ว ใส่พริกชี้ฟ้าที่เตรียมไว้ เพื่อเพิ่มความสวยงาม ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ
-ชิมรสตามที่เราต้องการ และ ตัดใส่จานจัดเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ ฟินมากๆ
เคล็ดลับทำแกงระแวงให้อร่อย
- ควรเคี่ยวเนื้อโดยไฟอ่อนเพื่อให้เครื่องแกงซึมเข้าไปเนื้อให้ได้รสชาติทั่วถึง หากคี่ยวด้วยไฟแรงจะทำให้เนื้อแข็งกระด้าง
- คอยช้อนฟองออกระหว่างเคี่ยวเพื่อให้น้ำเพื่อใม่ให้แกงขุ่น น่ารับประทานสีสวยงาม
- ใช้กะทิมาผัดจนแตกมันโดยไม่ใช้น้ำมัน จะได้ความมันตามธรรมชาติ และแกงไม่มีความมันจากน้ำมัน
การทำแกงระแวงเนื้อเป็นการเดินทางด้านอาหารที่น่าพึงพอใจที่ผสมผสานรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสเข้าด้วยกัน ด้วยประวัติศาสตร์อันยาวนานและความสำคัญทางวัฒนธรรม อาหารจานนี้จึงไม่ใช่แค่มื้ออาหารแต่เป็นประสบการณ์ ดังนั้น พับแขนเสื้อของคุณ รวบรวมส่วนผสมของคุณ และเริ่มต้นการผจญภัยอันน่ารื่นรมย์เพื่อลิ้มรสความมหัศจรรย์ของแกงระแวงเนื้อในครัวของคุณเอง