หลนเต้าเจี้ยว
ใครที่ชื่นชอบเมนูประเภทหลนผักสดๆ ใดๆขอว่าอย่าเลื่อนผ่านไปเลย เพราะครั้งนี้เรานำเมนู “หลนเต้าเจี้ยว” สูตรโบราณทำกินกันมาตั้งแต่รุ่นปู่ย่าตายาย มีเนื้อสัตว์ใส่มาให้เต็มๆคำ ส่วนการปรุงรสเป็นแบบโบราณเป็นแบบง่ายๆก็เพียงสองรสเท่านั้น คือ หวานและเค็ม ต่างจากสมัยนี้ที่เพิ่มเติมน้ำมะขามเปียกลงไปด้วย ซึ่งก็ให้ความอร่อยไปอีกแบบ ถ้าพร้อมแล้วตามมาเข้าครัวเลยไปดูวิธีทำกันเลยจ้า
ส่วนผสม
- กะทิ 3 ถ้วยตวง
- เต้าเจี้ยวขาว 1/2 ถ้วยตวง
- เนื้อกุ้งสับ 1/3 ถ้วยตวง
- เนื้อหมูสับ1/3 ถ้วยตวง
- หอมแดงซอย 1/2 ถ้วยตวง
- พริกชี้ฟ้า เหลือง แดง เขียว ประมาณ 8-12 เม็ด
- น้ำตาลปี๊บ 1/3 ถ้วยตวง
- น้ำมะขามเปียก 1/3 ถ้วยตวง
- ผักสดตามชอบ
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมเครื่อง
-นำเต้าเจี้ยวไปล้างน้ำเปล่าทำความสะอาด 2-3 รอบ เสร็จแล้วกรองด้วยกระชอนให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นจึงนำไปโขลกจนละเอียด
-โขลกเต้าเจี้ยวกับหอมแดง 1/4 ถ้วยตวง
-ปอกเปลือกหอมแดงแล้วล้างให้สะอาด จากนั่นนำไปซอยหยาบ ๆ ส่วนพริกชี้ฟ้าล้างน้ำแล้วหั่นให้เป็นท่อน
-นำมะขามเปียกมาคั้นให้ข้น ๆ กรองด้วยกระชอน แล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 2 : ปรุง
-ตั้งไฟนำหางกะทิใส่หม้อ พอเดือดจึงเอาเต้าเจี้ยวโขลกลงละลายในน้ำกะทิ รอให้เดือดอีกรอบจึงใส่หมูสับลงไป
-ตามด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นท่อน และหอมแดงซอย
-ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และเกลือป่น ชิมรสให้ออกเค็มหวานพอดี มีรสเปรี้ยวตัดเล็กน้อย (บางสูตรอาจจะไม่ใส่ส้มมะขาม)
-จากนั้นจึงใส่หัวกะทิส่วนที่เหลือลงไป และใส่กุ้งตามไปเป็นขั้นตอนสุดท้าย หากใส่กุ้งก่อนจะทำให้กุ้งหดและแข้งกระด่าง ปิดไฟพร้อมจัดเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 3 : จัดเสิร์ฟ
-รอให้น้ำเดือดอีกรอบก็ใช้ได้แล้ว ตักใส่ถ้วยจัดเสิร์ฟกับผักสดๆ ตามชอบได้เลยจ้า
“หลนเต้าเจี้ยว” เมนูอาหารสูตรไทยโบราณ อาหารไทยที่มีเครื่องจิ้มเป็นผักนานาชนิด หรือน้ำพริกก็เป็นอาหารอีกแบบที่มีเสน่ห์แบบไทย เรามักจะเห็นเครื่องจิ้มอยู่คู่กับสำรับกับข้าวคนไทยมาช้านาน กินคู่กับผักสดและเครื่องเคราต่างๆ อร่อยฟินๆกันแน่นอน และยังมีเครื่องจิ้มอีกหนึ่งอย่างที่หลายๆ คนชอบกินนั่นก็คือ เต้าเจี้ยวหลนกลิ่นหอมๆ วันนี้เราเลยมีสูตรเต้าเจี้ยวหลนสูตรไทยโบราณ ที่อร่อยโดนใจคนทุกวัย เนื้อหมูและเนื้อกุ้งเต็มๆคำ เป็นสูตรโบราณที่ต้องลิ้มลอง