ปลากะพงทอดน้ำปลา
ปลากะพงเป็นปลาที่ละเอียดอ่อนและนุ่มเข้าคู่กับน้ำปลารสเผ็ดและอูมามิได้อย่างยอดเยี่ยม อาหารที่เรียบง่ายแต่น่ารับประทานจานนี้ถือเป็นการเติมเต็มประสาทสัมผัส ด้วยรสชาติภายนอกที่กรอบและรสชาติภายในที่ชุ่มฉ่ำ ผสมผสานกับซอสรสอ่อน เค็ม และมีกลิ่นหอม เหมาะสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำหรือมื้อด่วนในคืนวันธรรมดา สูตรปลากะพงทอดน้ำปลานี้เป็นสิ่งที่คนรักอาหารทะเลต้องลอง
ส่วนผสม
- ปลากะพงขาว 1 ตัว ทำความสะอาด ปรับขนาด และควักไส้ออก (ประมาณ 1.5-2 ปอนด์)
- แป้งอเนกประสงค์สำหรับคลุกฝุ่น 1 ถ้วยตวง
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะสำหรับทอด
- กระเทียม 4 กลีบสับละเอียด
- น้ำปลา 1/4 ถ้วย
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดง 1-2 เม็ดหั่นบาง ๆ (ไม่จำเป็นเพื่อเพิ่มความร้อน)
- ผักชีสด / ใบผักชีสำหรับตกแต่ง
- ต้นหอมหั่นเป็นชิ้นสำหรับตกแต่ง
ขั้นตอนการทำ
ขั้นตอนที่ 1 เตรียมปลา
-ซับปลากะพงให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
-ตัดเนื้อปลาเป็นแนวทแยงทั้งสองด้านเพื่อให้สุกทั่วถึงและซึมซับรสชาติได้ดีขึ้น
-ปรุงรสทั้งด้านในและด้านนอกของปลาด้วยเกลือและพริกไทย
-คลุกแป้งกับปลาเล็กน้อย ซึ่งจะช่วยให้ผิวกรอบยิ่งขึ้นเมื่อทอด
ขั้นตอนที่ 2 ทอดปลา
-ในกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนด้วยไฟร้อนปานกลาง เมื่อร้อนแล้วให้วางปลาลงในกระทะอย่างระมัดระวัง
-ทอดปลาในแต่ละด้านประมาณ 5-7 นาทีหรือจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ วางปลาลงบนจานที่ปูด้วยกระดาษชำระเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิ
ขั้นตอนที่ 3 ซอสน้ำปลา
ในกระทะขนาดเล็ก ผสมกระเทียมสับ น้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาว/น้ำมะนาวเข้าด้วยกัน ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมด หากต้องการเพิ่มความร้อน ให้ใส่พริกแดงที่หั่นไว้ลงไป
ขั้นตอนที่ 4 จัดเสิร์ฟ
-วางปลากะพงทอดบนจานเสิร์ฟ เทส่วนผสมน้ำปลาลงบนปลากะพงทอด โดยต้องแน่ใจว่าชิ้นเนื้อและส่วนในของปลาเคลือบอย่างดีประดับด้วยผักชีสดและหัวหอมสีเขียวหั่นบาง ๆ
เสิร์ฟทันทีพร้อมข้าวหอมมะลิหรือกับข้าวที่คุณเลือก
เคล็ดลับ
ถ้าคุณหาปลากะพงขาวไม่ได้ สูตรนี้ใช้ได้ดีกับปลาเนื้อขาวอื่นๆ เช่น ปลากะพงหรือปลาเก๋า ปรับส่วนผสมน้ำปลาตามรสนิยมของคุณ ถ้าคุณชอบซอสหวานๆ ให้เติมน้ำตาลเพิ่ม ถ้าคุณชอบรสเปรี้ยวกว่านี้ ให้เติมมะนาวหรือน้ำมะนาวลงไปตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าน้ำมันของคุณร้อนพอก่อนที่จะทอดเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ปลาเปียก ปลาควรจะส่งเสียงฉ่าทันทีเมื่อสัมผัสกับน้ำมันดื่มด่ำกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวของปลากะพงทอดน้ำปลา ไม่ว่าคุณจะคุ้นเคยกับอาหารเอเชียหรือลองอะไรใหม่ๆ อาหารจานนี้รับประกันประสบการณ์การทำอาหารที่น่ารื่นรมย์ สนุก!