ฉู่ฉี่ปลา
อาหารไทยเป็นการผสมผสานอย่างประณีตของรสชาติ เนื้อสัมผัส และกลิ่นหอมที่เร้าใจ ชวนให้นึกถึงชายหาดเขตร้อน ตลาดที่คึกคัก และวัดอันเงียบสงบ อาหารจานเดียวโดดเด่นด้วยเนื้อครีม กลิ่นหอม และเผ็ดเล็กน้อย นั่นคือ ชูชีปลา เมนูแกงเผ็ดสุดคลาสสิกใส่ปลา ชูชีปลา ที่ให้ทั้งความสบายใจและตามใจ
ฉู่ฉี่ปลาคืออะไร
ชูชีปลา แปลว่า “ปลาในแกงชูชีปลา” ส่วนผสมหลักตามชื่อคือปลาซึ่งจุ่มลงในซอสแกงเผ็ดรสหวาน ซอสมักประกอบด้วยกะทิเข้มข้น ผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม แม้ว่าจะไม่เผ็ดร้อนเหมือนอาหารไทยบางจาน แต่ก็มีรสชาติเผ็ดร้อนจากพริกแกงเผ็ดเล็กน้อย
ส่วนผสม
- เนื้อปลาขนาดใหญ่ 2 ตัว (โดยทั่วไปคือปลาแมคเคอเรล ปลากะพง หรือปลาเก๋า)
- เกลือและพริกไทยเพื่อปรุงรส
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช
ซอสแกงฉู่ฉี่
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกแกงแดง
- กะทิหนา 400 มล
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำปลา
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาลทรายแดง)
- ใบมะกรูด 2 ใบ ฉีกเป็นชิ้นๆ
- พริกแดง 1 เม็ดหั่นเป็นชิ้นสำหรับตกแต่ง
- ใบโหระพา 1 กำมือสำหรับตกแต่ง
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
ขั้นตอนการทำ
ขั้นตอนที่ 1 การเตรียมปลา
-ซับเนื้อปลาให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ปรุงรสทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทย
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เมื่อร้อน ใส่เนื้อปลาโดยคว่ำด้านหนังลง และปรุงจนผิวกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง พลิกและปรุงอีกด้านจนสุกเต็มที่ นำออกและพักไว้
การทำซอสแกง
-ในกระทะเดียวกันหรือหม้อแยกต่างหาก ให้ตั้งน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะให้ร้อน ใส่พริกแกงลงไปผัดสักครู่หรือจนมีกลิ่นหอม
ค่อยๆ เทกะทิลงไปพร้อมคนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้พริกแกงเข้ากับนม
ใส่น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ปล่อยให้ซอสเคี่ยวสักครู่จนข้นเล็กน้อย
ใส่ใบมะกรูดที่ฉีกแล้วใส่ลงไปในซอส
ขั้นตอนที่ 2 ปรุงเข้าด้วยกัน
-เมื่อซอสข้นและมีกลิ่นหอมแล้ว ให้ค่อยๆ ใส่เนื้อปลาที่ปรุงสุกแล้วลงในซอส ปล่อยให้พวกเขาเคี่ยวสักสองสามนาทีเพื่อดูดซับรสชาติตรวจสอบเครื่องปรุงรสและปรับด้วยน้ำปลาหรือน้ำตาลเพิ่มหากจำเป็น
ตักปลาที่ราดด้วยซอสแกงฉู่ฉี่ใส่จานเสิร์ฟ ประดับด้วยพริกแดงหั่นบาง ๆ และใบโหระพาสด
เสิร์ฟร้อนกับข้าวหอมมะลินึ่ง
ความร่ำรวยของฉู่ฉี่ปลาไม่มีผิดเพี้ยน เป็นอาหารที่รับประทานได้ทุกคำ โดยรักษาสมดุลระหว่างความสดของปลากับความเข้มข้นของแกง เหมาะสำหรับทั้งมื้อเย็นในวันธรรมดาและโอกาสพิเศษ นี่คืออาหารไทยคลาสสิกที่สมควรได้รับชื่อเสียงที่นับถือ ดำดิ่งสู่ใจกลางประเพณีการทำอาหารไทยกับ Chu Chee Pla แล้วคุณจะกลับมาอีกแน่นอน!